Podere Sapaio “Volpolo” è un vino rosso strutturato e solare, nato da un blend equilibrato e contemporaneo composto da Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 15% e Petit Verdot 15%, proveniente da vigneti selezionati nel cuore della denominazione Bolgheri DOC, lungo la costa tirrenica toscana, nel comune di Castagneto Carducci. Il suo nome richiama una delle prime parcelle dell’azienda, simbolo di un progetto enologico orientato alla qualità, al rispetto del territorio e all’interpretazione moderna dei grandi tagli bordolesi. I vigneti si trovano tra i 50 e i 150 metri di altitudine, su suoli sabbiosi, argillosi e ricchi di scheletro, ben drenati e fortemente influenzati dalla vicinanza del mare. Il clima mediterraneo, temperato dalle brezze marine e caratterizzato da forti escursioni termiche, consente una maturazione progressiva delle uve, garantendo concentrazione, freschezza e complessità aromatica. La vinificazione prevede fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata, con macerazione sulle bucce di circa 12-15 giorni per ciascun vitigno. L’assemblaggio avviene dopo la fermentazione malolattica, seguita da un affinamento di 14 mesi in barrique e tonneaux di rovere francese, parte nuove, a cui si aggiunge un breve riposo in bottiglia, pensato per ammorbidire la struttura e valorizzare l’eleganza del frutto. Nel calice si presenta con un rosso rubino intenso, dai riflessi porpora. Il bouquet è ampio e avvolgente: mirtillo, ciliegia nera, mora e prugna si intrecciano a note speziate di pepe nero, liquirizia, tabacco dolce e a un delicato accenno di grafite e macchia mediterranea. In bocca è pieno, armonico e vellutato, con tannini fini, freschezza ben calibrata, struttura importante e un finale lungo, sapido e speziato.

Elegante e deciso, si abbina con facilità a arrosti, carni rosse alla griglia, selvaggina leggera, formaggi stagionati e primi piatti intensi a base di sughi di carne. Podere Sapaio “Volpolo” è un rosso toscano dal carattere internazionale, capace di esprimere con autenticità e stile l’anima della costa bolgherese.