Descrizione
Don Papa Sherry Casks nasce sull’isola di Negros, cuore pulsante della produzione di canna da zucchero delle Filippine. Qui, ai piedi del Monte Kanlaon, il clima tropicale e la ricchezza del suolo vulcanico donano alle melasse una dolcezza intensa, che rappresenta l’anima di questo rum. L’etichetta rende omaggio a Papa Isio, figura carismatica della storia filippina, simbolo di indipendenza e spirito ribelle.
Distillato da melassa locale di altissima qualità, il rum affronta un primo periodo di maturazione in botti di quercia americana ex-bourbon, dove sviluppa rotondità e calore. Successivamente viene affinato in quattro differenti tipologie di botti di sherry—Palo Cortado, Fino, Cream e Pedro Ximénez—che gli conferiscono un ventaglio aromatico ricco e complesso. Questo passaggio finale aggiunge profondità, eleganza e una raffinata impronta fruttata.
Al naso Don Papa Sherry Casks si apre con note intense di frutta matura, uva passa e fichi, accompagnate da tocchi di legno dolce, cacao e frutta secca. Al palato è vellutato e avvolgente: la dolcezza naturale della melassa si fonde con le suggestioni vinose dello sherry, regalando un sorso ricco di prugna, vaniglia, cannella e un accenno di spezie calde. Il finale è morbido, lungo e armonioso, con un ritorno persistente di frutta caramellata e leggeri toni tostati.
Perfetto da gustare liscio per apprezzarne appieno la complessità, si esprime splendidamente anche on the rocks. La sua struttura elegante e intensa lo rende ideale come rum da meditazione, ma può arricchire anche cocktail after-dinner dove si desidera un tocco profondo, dolce e raffinato.

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