DON PAPA SHERRY CASKS

Don Papa Sherry Casks nasce sull’isola di Negros, cuore pulsante della produzione di canna da zucchero delle Filippine. Qui, ai piedi del Monte Kanlaon, il clima tropicale e la ricchezza del suolo vulcanico donano alle melasse una dolcezza intensa, che rappresenta l’anima di questo rum. L’etichetta rende omaggio a Papa Isio, figura carismatica della storia filippina, simbolo di indipendenza e spirito ribelle.

Distillato da melassa locale di altissima qualità, il rum affronta un primo periodo di maturazione in botti di quercia americana ex-bourbon, dove sviluppa rotondità e calore. Successivamente viene affinato in quattro differenti tipologie di botti di sherry—Palo Cortado, Fino, Cream e Pedro Ximénez—che gli conferiscono un ventaglio aromatico ricco e complesso. Questo passaggio finale aggiunge profondità, eleganza e una raffinata impronta fruttata.

Al naso Don Papa Sherry Casks si apre con note intense di frutta matura, uva passa e fichi, accompagnate da tocchi di legno dolce, cacao e frutta secca. Al palato è vellutato e avvolgente: la dolcezza naturale della melassa si fonde con le suggestioni vinose dello sherry, regalando un sorso ricco di prugna, vaniglia, cannella e un accenno di spezie calde. Il finale è morbido, lungo e armonioso, con un ritorno persistente di frutta caramellata e leggeri toni tostati.

Perfetto da gustare liscio per apprezzarne appieno la complessità, si esprime splendidamente anche on the rocks. La sua struttura elegante e intensa lo rende ideale come rum da meditazione, ma può arricchire anche cocktail after-dinner dove si desidera un tocco profondo, dolce e raffinato.