DON CATALDO PRIMITIVO ALEATICO APPASSIMENTO

Il Primitivo Aleatico Appassimento di Don Cataldo è un rosso intenso e avvolgente che racconta con grande personalità la ricchezza espressiva dei vitigni autoctoni del Salento. Un vino affascinante e di forte carattere, capace di combinare profondità aromatica, morbidezza e una persistente eleganza gustativa.

È ottenuto da Primitivo e Aleatico in percentuali studiate per esaltare la ricchezza del frutto e l’eleganza naturale delle due varietà. Le uve provengono da vigneti situati nelle colline del Salento (Puglia), dove i suoli calcarei e ben drenati, insieme alla forte insolazione e alle escursioni termiche notturne, favoriscono maturazioni ottimali e concentrazioni aromatiche elevate.

La produzione prevede un appassimento naturale delle uve su graticci, che concentra zuccheri e aromi, seguito da una vinificazione attenta in acciaio inox con macerazioni prolungate per estrarre ricchezza e struttura. Il vino affina successivamente in botti di rovere per favorire l’integrazione dei tannini e conferire rotondità al profilo gustativo.

Alla vista si presenta rosso rubino profondo con riflessi violacei. Al naso apre con intensi profumi di frutti rossi maturi, prugna, ciliegia sotto spirito e note di spezie dolci, accompagnate da leggere sfumature balsamiche, vaniglia e tabacco. Al palato è pieno, caldo e avvolgente, con una dolcezza equilibrata dalla freschezza, tannini morbidi e un finale lungo e persistente che richiama il frutto maturo e le spezie.

Perfetto con carni brasate, selvaggina, piatti ricchi di ragù, formaggi stagionati e dessert a base di cioccolato fondente o frutti rossi, questo Primitivo Aleatico Appassimento rappresenta un vino di grande fascino sensoriale, capace di coniugare tradizione, territorio e intensa espressione varietale in ogni sorso.