Il Don Cataldo Nero di Troia è un vino intenso, elegante e territoriale, ottenuto da Nero di Troia 100%, uno dei vitigni autoctoni più nobili della Puglia settentrionale. Coltivato in terreni argillosi e calcarei, tra le colline della Daunia, questo vitigno trova un ambiente ideale per esprimere struttura, profondità e una spiccata personalità mediterranea.

La vendemmia è manuale e viene effettuata a fine ottobre, per garantire una piena maturazione fenolica. Dopo una pigiadiraspatura soffice, la fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata, con una lunga macerazione sulle bucce per favorire l’estrazione aromatica e tannica. Segue un affinamento in acciaio e un breve passaggio in legno, che dona equilibrio e rotondità senza alterare il carattere varietale.

Nel calice si presenta con un colore rosso rubino profondo, con riflessi violacei. Il bouquet è ricco e complesso: frutti neri maturi, prugna, marasca, accompagnati da sentori di viola appassita, spezie dolci, cuoio e una delicata nota balsamica. Al palato è pieno, avvolgente e persistente, con tannini ben presenti ma maturi, un’acidità viva e una chiusura lunga e speziata.

Ideale con carni rosse, brasati, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati, il Don Cataldo Nero di Troia è un rosso di carattere, che esprime con autenticità la forza e la raffinatezza della viticoltura pugliese, con uno stile che unisce tradizione e modernità.